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异国特色盐 贵族演绎百变滋味

        在莎士比亚的《李尔王》中,大公主以黄金和宝石比喻对父亲的爱,而三公主却说:“我对你的爱就像盐。”于是李尔王盛怒,将三公主罢黜。

  直到很久以后,李尔王吃了一桌没有盐的盛宴,他才明白三女儿是多么爱自己。
        我们知道的盐,还停留在工业化的海盐里,其实还有以古法或秘法手工精制、或能够充分反映产地地物风土的盐。这些盐因为地域、风土气候、海水成分、制法等等的不同,展现出变化多端的奇幻面貌。
        更多时候,是在刺身、牛排等食物上洒上几颗以增添风味。只要你细心一些,就能在琳琅满目的进口超市货架或者进口调料专卖店里淘到这些给你的晚餐增加异国情调的——特色盐。
        烟熏盐
        来自南非以橡木熏制的烟熏盐,属于加工盐,有非常强烈的风格。
     类别:加工盐
  最适合搭配:豆腐、鸡蛋等一切蛋白质含量高的食物,洒上一点烟熏盐后,都有独特的橡木香气。
        法国Guerande盐之花( Fleur de sel)
  世界上最珍贵的盐,每50平方公尺的盐田才能结晶出500克的盐之花,而且必须在太阳下山之前采集,否则就会因为沾上露水而溶解。在Guerande 地区,盐之花也叫“新娘之盐”,因为这种盐非常脆弱,往往由年轻细心的女孩采收,赚得的钱全部存起来,当作日后嫁妆。
        类别:海盐
  最适合配搭:微微煎过,外香内嫩的鹅肝。盐之花洒落在刚刚煎熟的鹅肝表面,在鹅肝的温度中略略融化,咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感,还有迷人的紫罗兰香气。
 
        青柠盐
  超市里很多特色盐都是加工盐,比如香草盐、咖喱盐、大蒜盐、青柠盐等。在西餐中,这些盐就像中餐里不同口味的酱油一样有不同的用途。其中青柠盐最适合家庭使用,只要一点点就能让海鲜腥味消失、鲜味提升。
        类别:加工盐
  最适合配搭:海鲜
        夏威夷黑盐
  因为火山活动而形成的天然矿物盐,和火山灰混合的这种盐有独特的烟熏和矿物味道。
  类别:矿物盐
  最适合配搭:牛扒
        玫瑰岩盐
  来自玻利维亚境内安第斯山高原的玫瑰盐,有着迷人的粉红色,口感细致,咸味低,据说有补钙养颜作用。
     类别:岩盐
  最适合配搭:清淡的海鲜。在刺身上撒上一点,就能让风味更加迷人。
        松露盐
  用法国的黑松露和灰盐制作的松露盐,一打开就有迷人的松露香气,是盐中的奢侈品。

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